油豆角与什么食物相克

油豆角与什么食物相克

“食物相克”大都是无稽之谈

据专家介绍,早在改革开放前,国内营养专家和生物化学家都曾对“食物相克”问题做过缜密的动物实验。

他们把相传是“相克”的食物搭配,用来喂养白鼠、狗和与人类比较接近的猴子。

经过长期观察,试验动物在生理上、行为上都没有出现任何不适和异常,更没有引起中毒和死亡。

实验证明“食物相克”理论对动物是无效的。

近期,为了真正验证食物相克对人体是否有影响,中国营养学会与哈尔滨医科大学、兰州大学等进行了人体实验。

哈医大选择了一批健康志愿者,分别试吃5对典型的“相克食物”。

结果显示,试验人群7日未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等不良反应及临床症状,受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常。

这就证明“食物相克”理论对普通人群也是无效的。

兰州大学的实验结果也是如此。

实验证明,“食物相克”之说大都没有什么科学依据。

“抗营养素”问题客观存在

虽然食物相克理论缺乏科学依据,但是,有的时候食物中的营养素相互对抗也是事实。

海南省曾经接连发生“油豆角”中毒事件,该省卫生部门发布油豆角中毒预警公告,提醒市民食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式,煮熟焖透,切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌),防止中毒。

专家告诫,“油豆角”又叫四季豆、扁豆、面豆等(不同地区名字不同),香甜肉厚,易熟好吃,但含有红细胞凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热时间不够,这些抗营养素的毒性成分未被破坏,人食用后可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等,此外还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

不少人也许还记得辽宁海城学生豆奶中毒事件。

当时,8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒,震动全国。

参与调查的专家认定:中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群,饮用含有这类物质的豆奶后,会引起以上消化道为主的刺激症状。”

这两起中毒事件都提到了“抗营养素”、“抗营养因子”。

那么,什么是“抗营养素”、“抗营养因子”呢?它何以如此厉害?

“抗营养因子”也称抗营养素,是指机体在吸收所需营养成分或元素过程中,出现对抗吸收的现象,引起这种对抗现象的成分或元素称为抗营养素。

就是说,营养成分没有得到有效吸收,出现了一些影响营养成分吸收的抵抗成分,这些抵抗成分称为抗营养素。

通俗一点说,就是营养成分和营养成分之间、营养素和非营养素之间打起架来,这种“打架”现象,叫做“抗营养素现象”,惹起事端的成分,就叫它做“抗营养素”。

“食物相克”与“抗营养素”

有何关系?

据专家说,食物相克是中医食疗的一种说法,在现代营养或相关学科专着中没有“食物相克”这个词汇。

中医食疗理论认为,食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的体质有寒、热、虚、实之分。

如果将食性完全相反的两种食物同时食用,可能会相互抵消其食疗效果。

“食物相克”之说在我国由来已久。

早在两千年前,汉代的大医学家张仲景就发现了食物的相互作用问题。

他在《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃,如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。

这些说法并非没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是两者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤其是体质虚寒者反应明显。

从医学营养学上来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。

当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化,并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象,古人就是根据这种情况做出螃蟹与柿子相克的结论。

明代医学家李时珍也曾经提到食物相克问题,这些警示无疑是有益的。

但是,随着时间的推移,“食物相克”之说逐渐被异化了。

进入新时期以后,一些所谓“养生家”蜂拥而起,食物禁忌、食物相克由最初的几十种,被人为地“创造性地发展”到了几千种!物极必反,引起人们的质疑。

细一考究,其中大都不过是故弄玄虚,没什么依据。

加上中医主要是经验总结,做的科研分析不多,食物相克理论一度成为人们诟病的目标。

而且,食物相克也没有坊间传得那么严重,那么邪乎。

而今,“抗营养素”现象已经成为食物相克理论的一大支柱。

比如,说菠菜和豆腐相克就有一定的道理。

因为菠菜中草酸可以与豆腐中的钙结成草酸钙,草酸钙是一种人体难以吸收的物质,因此势必影响人体对钙的吸收。

但是不见得吃菠菜炖豆腐一定会缺钙,因为下一顿饭中的钙占了上风,就可能补回来。

另外,如果先用开水焯一下菠菜,它所含的草酸就会大部分溶解,不再影响钙质的吸收。

如果要说“食物相克”和“抗营养素”之间的关系的话,两者应该是同源,“食物相克”是中医食疗的说法,“抗营养素”是现代医学营养学理论。

但是,“食物相克”已经被严重地异化了,其上千种的食物禁忌简直成了“异端邪说”,令人反感,“食物相克”已经脱离了它的本来意义。

所以,严格地说,两者不是一回事儿。

专家认为,营养素对抗与食物成分相互作用是客观存在的,应该引起注意;“食物相克”之说虚的东西太多,甚至可以忽略不计。

平素只要做到平衡膳食、合理搭配,营养素之间的作用以及对抗等对人体影响不大。

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